KBH-skinken - økologisk tørsaltet, koldrøget og lufttørret

En knivskarp skinke fra pølse- og skinkemageren Michael Museth i Folkets Madhus.

KBH-skinken er samspillet mellem landet og byen - den fritgående økologiske gris opfostret hos Hegnsholdt i Lejre og håndvaerket, tilvirkningen og modningen i byen i Folkets Madhus. Her laves Museths økologiske slagterprodukter på solidt håndværk og traditionelle metoder.

Museth producerer ansvarligt og bruger udelukkende dyr, de kender og ved, har haft det godt. De fleste produkter koldrøges i den hjemmebyggede røgovne og lufttørring foregår i eget modnerum. Modning er en vigtig proces, da smagen udvikler sig over tid. Alle produkter laves uden nitritsalt, starterkulturer eller andre tilsætningsstoffer.

Michael Museth stiftede det internationale slagternetværk Butcher’s Manifesto i 2016.