Michael Museth

Bacon - økologisk tørsaltet, koldrøget og modnet

89,00 kr

Du kommer aldrig til at gå tilbage til ordinær bacon igen. Dette her er en virkelig  god bacon. Michael Museth har tørsaltet, hængt, koldtrøget og modnet på den på køl. Grisen er fritgående økogrise fra Hegnsholdt.

Michael fortæller: "Saltet vi bruger – og som du også kan købe i løs vægt – er fra Lotte, hvis italienske mand lærte os forskellen på mineralsalt, der kan noget og raffineret dansk salt, der ikke kan. Vores italienske salt er uraffineret og er grunden til, at vi bruger 20% mindre salt end normalt."

Museths bacon er lavet på gammeldags manér, hvor tid og røgning er altafgørende. Der ryges på bøg. Baconen er skåret på brystflæsk, krydret med enebær, laurbær, sukker og salt, tørsaltet i seks dage, koldrøget i fire dage og lufttørret 7 dage. Et stykke bacon vejer ca 220 gram.

Pølsemageriet ligger i Folkets Madhus på Amager. Her laves Museths økologiske slagterprodukter på solidt håndværk og traditionelle metoder.

Museth producerer ansvarligt og bruger udelukkende dyr, de kender og ved, har haft det godt. De fleste produkter koldrøges i den hjemmebyggede røgovne og lufttørring foregår i eget modnerum. Modning er en vigtig proces, da smagen udvikler sig over tid. Alle produkter laves uden nitritsalt, starterkulturer eller andre tilsætningsstoffer.

Michael Museth stiftede det internationale slagternetværk Butcher’s Manifesto i 2016.

 

HAR DU SET HER?

🛒 Bestil dine råvarer senest tirsdag kl 12    👨🏽‍🌾 Herefter vil gårdene høste dine varer    🚲Vi leverer hjem til dig torsdag kl 15-21 (eller pick-up fra kl 16)